Die Jagdhütte Covey Rise Farm bietet Abendessen vom Feld bis zum Tisch

Der Veranstaltungsort ist die Veranstaltungshalle und das Herzstück der Einrichtungen im Covey Rise, einem „Sportler-Retreat“ in Husser, Louisiana. (Mitarbeiterfoto von Ian McNulty, NOLA.com | The Times-Picayune)

Der Knall von Schrotflinten begrüßte uns, als wir die Autotür am Covey Rise öffneten, obwohl es das Klirren von Gläsern war, das wir wollten.

Die Marke Covey Rise ist in der Restaurantszene von New Orleans gut bekannt und wird auf gehobenen Menüs oft als die Farm hinter saisonalen Produkten erwähnt.

Covey Rise ist ein „Sportler-Refugium“ in Husser, Louisiana, das für seine Farm, sein Jagdrevier und seinen Veranstaltungsraum bekannt ist. (Mitarbeiterfoto von Ian McNulty, NOLA.com | The Times-Picayune)

Aber Covey Rise ist in erster Linie ein „Sportler-Refugium“ für die saisonale Vogeljagd und Schießplätze für Tontauben und Skeet. In jüngerer Zeit dient es auch als Ziel für Hochzeiten, Firmenveranstaltungen und in unserem Fall für einen Übernachtungsausflug außerhalb der Stadt.

Hütten bieten Unterkunft im Covey Rise, einem „Zufluchtsort für Sportler“ in Husser, Louisiana. (Mitarbeiterfoto von Ian McNulty, NOLA.com | The Times-Picayune)

Covey Rise liegt auf einem 600 Hektar großen Gelände in der Nähe von Husser, einer ländlichen Stadt im Tangipahoa Parish. Es ist etwa anderthalb Autostunden von New Orleans entfernt, etwa gleich weit von Baton Rouge entfernt und 30 Minuten von Covington.

Verlassen Sie die Autobahn und fahren Sie die kurvenreichen, sanft hügeligen Straßen hinunter, und das Gefühl, dem Alltag entfliehen zu können, wird immer größer.

Die Wälder hier sind ein Anziehungspunkt für Jäger. Doch für Veranstaltungen ist das Herzstück ein neu errichteter Saal, der eine deutliche Aufwertung der bisherigen Räumlichkeiten darstellt. Es heißt The Venue, ein klarer Name für ein Jagdschloss.

Es gibt eine Club-ähnliche Bar mit einer guten Auswahl an braunen Spirituosen, einer hohen gewölbten Decke und einer Wand aus Glastüren, die den Raum bei schönem Wetter öffnen können (erinnern Sie sich daran?).

Austin Kirzner ist Küchenchef im Covey Rise, einem „Sportler-Refugium“ in Husser, Louisiana, das für die auf seiner Farm angebauten Produkte bekannt ist. (Mitarbeiterfoto von Ian McNulty, NOLA.com | The Times-Picayune)

Die Küche wird von Küchenchef Austin Kirzner geleitet, der viele Jahre lang Chefkoch im Red Fish Grill in der Bourbon Street war. Dieses Restaurant, das zur Gruppe von Ralph Brennan gehört, war schon immer viel besser, als es seine Adresse ganz hinten in der Bourbon Street verdient hätte, und ich werde mich immer an Kirzners Streifzüge in köstliche Meeresfrüchte-Wurstwaren erinnern.

Das neue Gebäude The Venue at Covey Rise ist ein Veranstaltungszentrum inmitten dieses „Sportler-Refugiums“.

Die Entfernung von der Bourbon Street bis zum Covey Rise stellt eine Weite dar, die nicht in Meilen gemessen werden kann. Aber heute ist er hier und bereitet seine Mahlzeiten mit vor Ort angebauten Produkten zu.

Dies hat sich in letzter Zeit bei einer Reihe von Abendessen vom Feld bis zum Tisch bemerkbar gemacht. Als ich Anfang August dort war, war die Speisekarte angesichts der Jahreszeit etwas dürftig auf die Ernte auf dem Bauernhof ausgerichtet. Aber es zeigte immer noch die allgemeinen Konturen dessen, was Kirzners Küche leisten kann.

Hummersalat auf gebratenen grünen Tomaten war Teil eines Abendessens vom Feld zum Tisch im Covey Rise, einem „Sportler-Retreat“ in Husser, Louisiana. (Mitarbeiterfoto von Ian McNulty, NOLA.com | The Times-Picayune)

Diese Abendessen vom Feld bis zum Tisch sind ohnehin nicht dazu gedacht, ausschließlich aus Covey Rises speziellem Feld zu schöpfen – es sei denn, es handelt sich hier um eine Hummerzucht. Für einen Gang wurde Hummer zu einem würzigen, cremigen Salat über gebratenen grünen Tomaten verarbeitet. Es folgte Enten-Tortillasuppe mit Sommerkürbis und Karotten. Die Hauptspeise bestand aus einer Mahi-Mahi-Zubereitung im Stil des Südwestens mit einer kräftigen Portion Chili und Gemüsepaprika gefüllt mit Korianderreis als Beilage.

Cihili rieb Mahi Mahi mit mit Korianderreis gefülltem Pfeffer ein und war Teil eines Field-to-Table-Abendessens im Covey Rise, einem „Sportler-Retreat“ in Husser, Louisiana. (Mitarbeiterfoto von Ian McNulty, NOLA.com | The Times-Picayune)

Der Tres-Leches-Kuchen mit Blaubeercoulis setzte die lateinamerikanische Idee beim Nachtisch fort.

In dieser Lodge gibt es Unterkünfte mit Hütten unterschiedlicher Größe rund um das Anwesen, die sich über kurze Wege vom Veranstaltungsort befinden. Sie verfügen über ein rustikales/modernes Design und eine wirksame Schallisolierung. Die Schrotflintenschüsse hört man nur, wenn man die Tür öffnet.

Covey Rise

4009 Singing Waterfall Rd.

Das nächste Abendessen vom Feld bis zum Tisch findet am Samstag, den 26. August (Beginn 18 Uhr, 85 $ zzgl. Steuern und Trinkgeld) statt. Am 30. September könnte es einen weiteren geben, allerdings stehen diese Pläne zum jetzigen Zeitpunkt noch aus. Rufen Sie (985) 747-0310, Durchwahl 2 an, um zu buchen.

Folgen Sie Where NOLA Eats auf Instagram unter @wherenolaeats, treten Sie der Facebook-Gruppe Where NOLA Eats bei und abonnieren Sie hier den kostenlosen wöchentlichen Newsletter von Where NOLA Eats.

Senden Sie eine E-Mail an Ian McNulty unter [email protected].

Was bringt Sie an einem anderen anstrengenden Tag ins Ziel, besonders hier in dieser heiklen Saison? Vielleicht ist es ein Kaffee oder etwas Süßeres.