So servieren Sie Rotbarbe

Versuchen Sie, Fisch zu Hause zu pürieren oder leicht einzulegen, beginnend mit diesem Rotbarbensalat, sagt Lauren Taylor

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Dies ist eine besonders schöne Art, Rotbarbe zu servieren

„Das ist eine besonders schöne Art, Rotbarbe zu servieren, einen schnell wachsenden und daher nachhaltigen Fisch“, sagt Koch und Kochbuchautor Nathan Outlaw.

„Es lässt sich leicht einlegen und bei Zimmertemperatur servieren, wodurch sein kräftiger, aber köstlicher Geschmack abgerundet wird.

„Die Kombination aus Kichererbsen, Sellerie und Weintrauben ist wirklich gut. Wenn Sie kein Kichererbsen-Fan sind, probieren Sie es mit Linsen oder Couscous“, schlägt er vor.

Dient: 4

Alternativer Fisch: Makrele, Barsch, Meerbarbe, Knurrhahn, Meerbarbe, Atlantische Makrele, Rotkehlchen

Zutaten:

4 Rotbarben, jeweils ca. 400–500 g, ausgenommen, entschuppt, filetiert und entbeint

Sellerie Salz

Weißer Pfeffer

Für die Beizmarinade:

Ein großzügiger Schuss Olivenöl

1 weiße Zwiebel, fein gehackt

2 Selleriestangen, vom Strunk befreit (mit einem Sparschäler) und in feine Scheiben schneiden

2 Knoblauchzehen, halbiert, entkeimt und fein gehackt

1 rote Chilischote, entkernt und fein gehackt

2 Zweige Zitronenthymian oder Thymianblätter, in Scheiben geschnitten

1 x 400 g Dose Kichererbsen, abgetropft

2 TL geräuchertes Paprikapulver

150 ml Sherryessig

150 ml trockener Sherry

250 ml Fischbrühe

Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Dienen:

2 EL geschnittenes Selleriekraut

20 rote kernlose Weintrauben, halbiert

Ein Spritzer natives Olivenöl extra

Methode:

1. Um die Beizmarinade zuzubereiten, erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Wenn das Öl heiß ist, kochen Sie die Zwiebel vier Minuten lang unter gelegentlichem Rühren und kochen Sie sie ohne Farbe, bis sie weich ist.

2. Wenn die Zwiebeln weich sind, Sellerie, Knoblauch, Chili und Thymian hinzufügen und zwei Minuten kochen lassen. Die Kichererbsen und das geräucherte Paprikapulver in die Pfanne geben und weitere zwei Minuten kochen lassen, dann den Sherryessig hinzufügen und weitere zwei Minuten kochen lassen. Sherry und Brühe dazugeben, aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen.

3. Nehmen Sie die Rotbarbenfilets und schneiden Sie jedes Filet in drei gleich große Stücke. Legen Sie sie in eine Servierschüssel, die groß genug ist, um den Fisch flach und gerade zu halten. Bringen Sie die Marinade wieder zum Kochen und gießen Sie sie dann vorsichtig über den Fisch. 10 Minuten stehen lassen.

4. Kurz vor dem Servieren das Selleriekraut und die Weintrauben über den Fisch streuen und mit einem Schuss Olivenöl und einer Prise Selleriesalz und weißem Pfeffer abschließen. Stellen Sie das Gericht auf den Tisch und lassen Sie Ihre glücklichen Gäste sich bedienen oder servieren Sie es einzeln.

TIPP: Dieses Verfahren eignet sich gut für große Gruppen, da Sie das Rezept lange im Voraus zubereiten können und dann der ganze Druck entfällt. Die Serviertemperatur spielt dabei keine allzu große Rolle, solange es nicht zu kalt ist. Wenn die Zutaten zu kalt sind, wird ihr Geschmack gedämpft.

Rezept aus „Fish For Dinner“ von Nathan Outlaw (Kyle Books, £28).

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Dies ist eine besonders schöne Art, Rotbarbe zu servieren

Kate Whitaker/PA

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