Der Auftrag zur Erweiterung der OSU führt die Pädagogin aus Pawnee County zurück zu ihren Wurzeln

Montag, 28. August 2023

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Als junges Mädchen erinnert sich Trinity Brown an einen Stapel frisch gepflückter grüner Bohnen, der so hoch auf dem Tisch gestapelt war, dass sie ihre Cousins ​​nicht sehen konnte, die auf der anderen Seite davon saßen. Damals war sich Brown noch nicht bewusst, dass die Fähigkeiten zur Lebensmittelkonservierung, die sie von ihrer Großmutter erlernte, ein wesentlicher Bestandteil ihrer beruflichen Laufbahn werden würden.

Brown ist Pädagogin für Familien- und Verbraucherwissenschaften an der Oklahoma State University Extension und Direktorin für County Extension im Pawnee County, einen Beruf, den sie seit 19 Jahren ausübt. Im zarten Alter von 4 oder 5 Jahren half Brown zusammen mit ihren Geschwistern und Cousins ​​ihrer Großmutter, die Gartenprämie einzusammeln.

„Wir waren 17 Enkelkinder und alle hatten einen Job“, sagte Brown. „Wir haben hart gearbeitet, aber wir hatten Spaß. Während der Gartensaison waren die Jungen die Erntehelfer und die Mädchen halfen beim Einmachen. Ich war der Bohnenschnapper, und als ich älter wurde, stieg ich zum Glasverpacker auf. Meine älteren Cousins ​​halfen Oma beim eigentlichen Einmachen. Auch wenn es nicht gerade meine Lieblingsbeschäftigung war, machte es ihr Spaß, indem sie sang, tanzte und alte Reime aufsagte. Es hat uns beschäftigt und uns vor Ärger bewahrt.“

Brown sagte, ihre Großmutter Minerva Kelley sei in einer Zeit aufgewachsen, in der nichts verschwendet wurde. Sie hat alles eingemacht – Gurken, eingelegte Eier, Okraschoten, Mais und sogar Rindfleisch, aber sie erinnert sich deutlich an den scheinbar endlosen Berg grüner Bohnen.

„Ich glaube, Oma hat auch für andere Leute eingemacht. Sie war eine sehr großzügige Person und liebte es, Menschen und ihrer Gemeinschaft zu helfen. Es gab immer etwas Süßes auf dem Tisch und niemand verließ jemals hungrig ihr Haus“, sagte sie. „Ich erinnere mich, dass ich nach der Schule zu ihr nach Hause ging und in ihrer Küche jemandem beibrachte, wie man einen Tortenboden backt. Sie war Pädagogin, hatte aber keinen Abschluss. Sie war Mitglied des heutigen Oklahoma Home and Community Education und erzählte uns, was sie im „Club“ gelernt hatte.“

Mit dem Wissen, das sie sich von ihrer Großmutter, College-Kursen und Schulungen zur Lebensmittelsicherheit im Rahmen von OSU Extension angeeignet hat, unterrichtet Brown jedes Jahr Konserven-Workshops, in denen sie sowohl die Wasserbad- als auch die Druck-Konserventechnik demonstriert. Die Klasse bereitet Marmeladen und Gelees zu und hilft den Teilnehmern dabei, sich mit allen Aspekten der Sicherheit beim Einmachen vertraut zu machen.

„Beim Einmachen gibt es ein Dreieck. „Die Menschen müssen das empfindliche Gleichgewicht zwischen Säuregehalt, Temperatur und Zeit berücksichtigen“, sagte Brown. „Sie müssen den Säuregehalt der Lebensmittel kennen, die sie einmachen, um sicherzustellen, dass die Innentemperatur den richtigen Grad erreicht, um Bakterien abzutöten, und auch wissen, wie lange die Verarbeitung im Einmachgerät dauert. Diese Faktoren sind für die Sicherheit der Konservenherstellung zur Vorbeugung lebensmittelbedingter Krankheiten von entscheidender Bedeutung.“

Die Einwohnerin von Pawnee, Misty Stossel, sagte, eine Freundin habe sie vor vier Jahren mit dem Konservenmachen bekannt gemacht, nachdem ihr Sohn einen Garten angelegt hatte.

„Ich dachte: ‚Was soll ich mit all dem machen?‘“, sagte Stossel. „Mein Freund hat mir beim Einstieg geholfen, und seitdem machen wir gemeinsam weiter.“

Sie erfuhr auf Facebook von Browns Konserven-Workshop und beschloss, daran teilzunehmen, um mehr über die Wissenschaft hinter der Konservenherstellung zu erfahren.

„Als ich jung war, habe ich mit meiner Großmutter Konserven gemacht, aber ich hatte keine formelle Ausbildung“, sagte Stossel. „Ich wollte herausfinden, warum bestimmte Maßnahmen ergriffen werden mussten, warum der Gewichtsdruck eine Rolle spielt und welchen Einfluss der Säuregehalt in Lebensmitteln hat. Ich habe in dem Workshop viel gelernt und würde jedem, der mehr über das Einmachen und Konservieren von Lebensmitteln erfahren möchte, empfehlen, nach einem Kurs zu suchen, der von seinem OSU Extension-Büro angeboten wird.“

Stossel stellt jedes Jahr etwa 100 Gläser mit Lebensmitteln bereit, darunter traditionelles Obst und Gemüse. Eingelegte Gurken und eingelegte Okraschoten gehören zu ihren Lieblingsspeisen, aber sie konserviert auch Stroganoff vom Rind, Eintopf, Taco-Suppe sowie Schinken und Bohnen.

„Damit wird das Essen wirklich einfacher“, sagte sie. „Das Einmachen macht nicht nur Spaß, das Wichtigste für mich ist auch, dass ich genau weiß, was in meinen Gläsern ist und was meine Familie isst.“

Brown sagte, sie ermutige die Menschen, beim Einmachen forschungsbasierte Rezepte zu verwenden, weil diese getestet wurden, um die Sicherheit zu gewährleisten. Sie sagte, ihre Quelle sei der USDA Complete Guide to Home Canning. Zusätzlich zu den Informationen zur Lebensmittelkonservierung von OSU Extension empfiehlt sie auch die Website des National Center for Home Food Preservation.

Brown versorgt Konservenbegeisterte nicht nur mit wichtigen Informationen, sondern kann auch Druckkonservengeräte testen, um deren Sicherheit zu gewährleisten. Pädagogen in den OSU Extension-Büros helfen bei der Sicherheitsüberprüfung, die die Überprüfung des Manometers, des Entlüftungsrohrs und der Dichtungen umfasst.

„Ich habe eine Checkliste, die ich durchgehe. Es ist eine gute Idee, Druckdosen alle zwei Jahre überprüfen zu lassen“, sagte sie.

Als Brown vor all den Jahren auf den Stapel grüner Bohnen zum Einmachen starrte, ahnte sie nicht, dass diese Erfahrung sie zu einer Karriere führen würde, die sie liebte.

„Ich wusste nicht, dass die Dinge, die meine Großmutter mir als Kind beigebracht hat, mir in meiner Karriere helfen würden, aber es tat es“, sagte Brown. „Durch diesen Hintergrund habe ich mich in den Bereichen Familien- und Verbraucherwissenschaften wohl gefühlt und bin in der Lage, andere zu unterrichten. Alles schließt sich. Für OSU Extension zu arbeiten war wie eine Rückkehr zu meinen Wurzeln.“

Weitere Informationen zu Einmachtechniken und Sicherheit erhalten Sie von Brown im Pawnee County OSU Extension Office unter 918-762-2735 oder [email protected].

OSU Extension hat einen neuen staatlichen Spezialisten für Lebensmittelsicherheit auf dem Stillwater-Campus. Kontaktieren Sie Christi Evans unter [email protected], wenn Sie Fragen zu Konserven/Lebensmittelkonservierung und anderen Fragen zur Lebensmittelsicherheit haben.