Der frische Fisch, den Sie kaufen, könnte tatsächlich zuerst eingefroren worden sein

Wenn Sie Meeresfrüchte lieben, sind Sie wahrscheinlich schon einmal in die Debatte zwischen frischem Fisch und gefrorenem Fisch geraten. Manche Leute behaupten, dass frischer Fisch die einzige Lösung sei, dass Temperaturen unter dem Gefrierpunkt alles ruinieren und dass man nicht das Beste aus seiner Mahlzeit herausholen werde, wenn man sie jemals in einem Gefrierschrank sieht. Andere beharren darauf, dass Tiefkühlkost vollkommen gut sei, eine hervorragende Möglichkeit sei, mehr Arten von Lebensmitteln günstiger verfügbar zu machen, und dass es irgendwie klassizistisch sei, auf Menschen herabzublicken, die auf Tiefkühlfisch angewiesen sind. Aber hier ist die Sache: Die gesamte Diskussion ist eine falsche Dichotomie.

Sofern Sie nicht in der Nähe einer Küste wohnen, ist es fast sicher, dass der Fisch, den Sie kaufen, irgendwann auf dem Weg zum Supermarkt eingefroren wurde. Der Grund ist einfach: Der Fisch muss überhaupt verfügbar sein.

Der an diesem Tag gefangene und direkt an Ihren Tisch gelieferte Fisch ist natürlich der beste Fisch, den Sie essen können. Das gilt für jedes Protein, das wirklich „frisch“ ist, in dem Sinne, dass seit seiner Herkunft vom Tier keine Zeit vergangen ist. Aber die meisten Menschen leben nicht nahe genug an einer Küste, um dies zu verwirklichen, und dennoch bieten Lebensmittelgeschäfte immer noch „frische“ Meeresfrüchte an. Wie ist das möglich?

Das ist es nicht, zumindest nicht, wenn man davon ausgeht, wie Sie über den Begriff denken. „Frische“ Meeresfrüchte werden nach dem Fang schockgefroren (genau wie „gefrorene“ Meeresfrüchte), zu Geschäften transportiert, dann aufgetaut und als „frisch“ verkauft. Wenn das nicht der Fall wäre, gäbe es keine Möglichkeit, den Lachs beispielsweise nach Pittsburgh zu bringen, bevor er anfängt, extrem reif zu riechen. Dies führt zu einer paradoxen Situation, in der gefrorener Fisch tatsächlich frischer ist als das „frische“ Zeug. Während frischer Fisch vor dem Kauf mindestens eine Zeit lang aufgetaut wurde, wird gefrorener Fisch aufgetaut und sofort verzehrt.

Gefrorener Fisch ist mehr als nur so gut wie frischer Fisch; Im Landesinneren ist es sogar noch besser.

Allerdings ist der Einfriervorgang nicht narrensicher. Wenn Sie gefrorenen Fisch kaufen, müssen Sie sicherstellen, dass unterwegs keine Probleme aufgetreten sind.

Wie bei allen gefrorenen Lebensmitteln sind große Eiskristallbildungen ein schlechtes Zeichen. Dies könnte bedeuten, dass der Fisch zu langsam gefroren wurde, was zwangsläufig zu einer Verschlechterung der Textur und der Geschmacksqualität führen würde. Sie sollten auch sicherstellen, dass es tatsächlich gefroren ist, denn wenn ein Teil davon aufgetaut ist, wird das Ganze zum Problem.

Es gibt Convenience-Produkte, die deutliche Qualitätsverluste mit sich bringen, aber gefrorener Fisch gehört nicht dazu. Wenn Sie in Phoenix leben und „frischen“ Heilbutt bestellen, sollten Sie vielleicht in Betracht ziehen, auf gefrorenes Produkt umzusteigen. In Wirklichkeit könnte es frischer sein als der „frische“ Fisch, den Sie gekauft haben.