Woher eigentlich die kräftigen Aromen von geschwärztem Fisch kommen

Wer in einem Restaurant Meeresfrüchte bestellt, wird unweigerlich gefragt, ob er seinen Lachs, Mahi Mahi oder anderen Fisch geschwärzt haben möchte. Während das Endergebnis voller kräftiger, köstlicher Aromen ist, sind diese größtenteils anonym. Für diejenigen, die diese Methode zu Hause ausprobieren und nachmachen möchten: Woher kommen die kräftigen Aromen?

Die geschwärzte Kruste entsteht durch eine Mischung der richtigen Gewürze, die in einer heißen Pfanne bei starker Hitze für kurze Zeit in Butter gegart werden. Die Milchfeststoffe der Butter sorgen in Kombination mit den Gewürzen für diesen dynamischen Geschmack. Diese Schwärzungsmethode hat ihren Ursprung in der Cajun-Küche, hat sich aber im Laufe der Zeit weit verbreitet. Heutzutage sieht man die Zubereitungsmethode möglicherweise in Kettenrestaurants (wie Rubio's geschwärzten Menüpunkten) oder bei mexikanischen und anderen Arten von Lebensmitteln. Welche Gewürze braucht man also, um zu Hause geschwärzten Fisch zuzubereiten?

Da geschwärzter Fisch normalerweise eine so scharfe Note hat, sind einige seiner Zutaten möglicherweise leicht zu erraten. Es gibt Paprika und Cayennepfeffer, zwei Gewürze, die eine gute Schärfe haben und fast immer in Schwärzungsrezepten zu finden sind – sie sind unverzichtbar. Wahrscheinlich sind auch Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer, Knoblauchpulver oder Zwiebelpulver zu finden – entweder eine Kombination davon zusammen mit Paprika und Cayennepfeffer oder möglicherweise alle zusammen. Meistens sind auch ein oder zwei Kräuter im Rezept enthalten, etwa Oregano, Thymian oder Basilikum.

Ein Hobbykoch kann bei der Auswahl seiner Gewürze ziemlich kreativ sein; Wenn nicht jedes einzelne Gewürz in einem Rezept vorhanden ist, lassen Sie es entweder weg oder ersetzen Sie es. Schaut man sich verschiedene Schwärzungsrezepte an, so unterscheiden sich diese alle durch ein oder zwei Zutaten, es handelt sich also um eine Kombination aus Wiederholung und Spielraum.

Sobald Sie alle Zutaten zur Hand haben, vermischen Sie sie in einer Schüssel, sodass sie gleichmäßig verteilt sind. Bestreichen Sie den Fisch von dort aus entweder mit Öl oder Butter und geben Sie die Gewürze darüber, bevor Sie ihn auf den Herd stellen (mit der Gewürzseite nach unten). Vergessen Sie nicht: Um den köstlichen, auffälligen Schwarzeffekt effektiv einzufangen, muss der Herd auf hoher Hitze stehen.