Warum es nicht die beste Idee ist, gefrorenen Fisch anzubraten

Die meisten Amerikaner haben einige Proteine ​​in ihrem Gefrierschrank; Dies ist eine großartige Möglichkeit, Lebensmittel länger frisch zu halten und bei Bedarf griffbereit zu haben. Das einzige Problem besteht darin, sich stundenlang daran zu erinnern, vor dem Kochen aufzutauen. Wenn du es vergisst, denkst du vielleicht, dass du kein Glück hast. Während dies auf viele Proteine ​​zutrifft, gilt dies nicht für gefrorenen Fisch, der ohne Auftauen gekocht werden kann. Es kann natürlich länger dauern als das Garen im vollständig aufgetauten Zustand, aber es wird tatsächlich funktionieren.

Bestimmte Fische eignen sich dafür natürlich besser als andere; Magererer Fisch (wie Kabeljau oder Tilapia) ist weitaus besser als fetter Fisch (wie Lachs oder Thunfisch), da er während des Gefriervorgangs weniger Feuchtigkeit speichert. Aber unabhängig von der Fischsorte sollten Sie ihn niemals gefroren anbraten. Dies liegt daran, dass der Feuchtigkeitsgehalt Ihren Anstrengungen zuwiderläuft und zu einer matschigen, unappetitlichen Sauerei führt.

Im Allgemeinen halten die meisten Fische einem scharfen Anbraten nicht so gut stand wie Jakobsmuscheln oder Steaks; Viele Sorten sind einfach zu empfindlich, als dass es funktionieren würde. Etwas so Fleischiges wie Schwertfisch kommt damit zurecht, aber flockiger Weißfisch ist tabu, und selbst etwas wie Lachs kann schwierig anzubraten sein. Es ist zwar möglich, dass alles klappt, wenn der Fisch frisch (oder zumindest aufgetaut) ist, aus gefrorenem Zustand ist es jedoch keine gute Idee.

Der Grund dafür ist, dass gefrorene Lebensmittel beim schnellen Auftauen viel Feuchtigkeit abgeben. Das Ergebnis ist, dass der Fisch nicht schön braun gebraten wird, sondern im Wesentlichen in seinem eigenen, nicht gefrorenen Wasser dampft. Aus demselben Grund ist es eine gute Idee, jedes Protein, das Sie scharf anbraten möchten, trockenzutupfen; Ganz gleich, ob es sich um Schweinekoteletts, Steaks, Jakobsmuscheln oder was auch immer handelt, sie alle können eine gründliche Abklopfung vertragen.

Sie können Fisch zwar aus gefrorenem Zustand zubereiten, es ist jedoch nicht wirklich nötig, dies zu tun. Vergessen, es vorher aufzutauen? Verschließen Sie es luftdicht, füllen Sie eine Rührschüssel mit lauwarmem Wasser und geben Sie den Fisch hinein. Geben Sie ihm fünfzehn Minuten Zeit, dann ist es aufgetaut und kann verwendet werden. Das funktioniert auch bei anderen Proteinen, aber bei Rind-, Hühner- oder Schweinefleisch dauert es viel länger (obwohl Speck noch schneller auftaut als Fisch). Unabhängig davon ist es eine großartige Möglichkeit, Dinge schnell aufzutauen, ohne ihre strukturelle Integrität zu beeinträchtigen.

Wie bei jedem anderen Lebensmittel ist es wichtig zu wissen, wie man Fisch richtig zubereitet, insbesondere wenn man ihn zubereitet, ohne ihn vorher aufzutauen. Backen, Grillen oder Pochieren eignet sich ideal zum Kochen aus gefrorenem Zustand und kann möglicherweise sogar neue kulinarische Erlebnisse eröffnen. Achten Sie nur darauf, das Anbraten zu vermeiden.