Genießen Sie diesen Winter sichere Konserven

Das Einmachen von Lebensmitteln kann eine unterhaltsame und sichere Möglichkeit sein, Lebensmittel haltbar zu machen, aber stellen Sie sicher, dass Sie es richtig machen.

Die Richtlinien zur Lebensmittelkonservierung haben sich im Laufe der Jahre geändert.

Die Verwendung von Rezepten, die von Familienmitgliedern oder Freunden weitergegeben wurden, ist möglicherweise nicht sicher, da Sie nicht wissen, ob diese Rezepte wissenschaftlich getestet wurden.

Suchen Sie nach Rezepten zur Lebensmittelkonservierung in Ihrem örtlichen Beratungsbüro, auf der Website des National Center for Home Food Preservation unter http://nchfp.uga.edu/ und auf der Website der North Dakota State University Extension unter www.ag.ndsu.edu/food.

Auch das Ändern von Rezepten zur Lebensmittelkonservierung und die Optimierung der Konservenverfahren sind nicht sicher. Einmachen ist eine Wissenschaft, und wenn Sie sich nicht an das Rezept halten oder einige Schritte überspringen, könnten Sie sich, Ihre Familie und Ihre Gäste einem Risiko für Botulismus aussetzen, einer besonders tödlichen Form der Lebensmittelvergiftung.

Selbst wenn Sie ein Salsa-Rezept von Ihrem örtlichen Beratungsbüro verwenden, es dann aber ändern, kann dies gefährliche Folgen haben. Das Hinzufügen zusätzlicher Zwiebeln, Paprika oder anderer Zutaten, die nicht im Rezept enthalten sind, kann den Säuregehalt verdünnen. Die Zugabe von Mehl oder Maisstärke als Verdickungsmittel kann die Erhitzungsgeschwindigkeit während der Verarbeitung verlangsamen.

Das Einfrieren ist die beste Möglichkeit, Ihre eigenen Salsa-Kreationen oder andere Lebensmittel nach Rezepten zu konservieren, die nicht wissenschaftlich erprobt sind.

Säurereiche Lebensmittel wie Obst oder Fruchtprodukte müssen ordnungsgemäß eingemacht werden. Stellen Sie sicher, dass Sie geeignete Geräte verwenden, z. B. einen Einkocher mit kochendem Wasserbad oder einen Druckeinkocher. Verwenden Sie nach Angaben des National Center for Home Food Preservation nicht die Methoden mit offenem Wasserkocher und Dampfeinkocher, da diese nicht sicher sind. Schließlich dürfen Sie es nicht in Ihrem Ofen „einmachen“. Befolgen Sie wissenschaftlich erprobte Verfahren, um die Sicherheit und Qualität Ihrer selbst konservierten Lebensmittel zu gewährleisten.

Verwenden Sie beim Einmachen von säurearmen Lebensmitteln wie Fleisch, Fisch, Geflügel und vielen Gemüsesorten unbedingt einen Druckeinkocher und befolgen Sie die Anweisungen sorgfältig.

Wenn das Einmachrezept einen Druckscanner erfordert, stellen Sie sicher, dass Sie das Manometer jedes Jahr testen. Wenn Sie Ihr Messgerät nicht testen, liefert es möglicherweise ungenaue Messwerte und Sie wissen nicht, ob Ihre Lebensmittel ordnungsgemäß eingemacht werden. Das Stutsman County Extension-Büro prüft Ihr Manometer kostenlos auf Genauigkeit.

Für weitere Informationen zur Lebensmittelkonservierung oder um einen Termin zum Testen Ihres Manometers zu vereinbaren, wenden Sie sich an Christina Masich, NDSU Extension-Vertreterin im Stutsman County, unter (701) 252-9030 oder [email protected].