Eingelegte Sardine

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Die Köchin, Moderatorin und Mitbegründerin von Wahaca, Thomasina Miers OBE, bringt uns das ideale Fischrezept zum Vorbereiten. Sie sagt: „Escabeche ist ein erstaunlich unterbewertetes Gericht, dessen Ursprung irgendwo auf der Route zwischen Sizilien und Mexiko liegt. In beiden Ländern ist das Ausbalancieren süß-saurer Geschmacksrichtungen in Lebensmitteln so etwas wie eine Kunstform. Die gesamte Arbeit kann im Voraus erledigt werden, sodass dieses Sardinen-Escabeche ein wunderbar einfaches Gericht für eine sommerliche Mittagsparty ist.“

Werfen Sie auch einen Blick auf unser nachhaltiges Seehecht-Rhabarber-Ceviche.

Fotografie: David Loftus

Für die Escabeche

Seien Sie geduldig beim langsamen Kochen der Zwiebeln, um ihre Süße hervorzuheben.

Die Sardinenfilets können im Escabeche bis zu 24 Stunden im Kühlschrank mariniert werden.

„Cornische Sardinen sind ein fleischiger und öliger Fisch und ein einfacher Tausch gegen eine der „Big Five“-Arten wie Lachs, wenn Sie versuchen möchten, mehr in Großbritannien gefangene Fischarten zu essen. Sardinen sind auch äußerst gesund – sie sind vollgepackt mit lebenswichtigen Nährstoffen wie Omega-3-Fettsäuren und Kalium, die ein gesundes Herz unterstützen und den Blutdruck senken. Die Entscheidung für MSC-zertifizierte, nachhaltige Meeresfrüchte gibt uns die Möglichkeit, eine bessere Zukunft für die Meere zu gestalten.“ Thomasina Miers OBE

Rezept von

Thomasina Miers

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