Vietnams erster Michelin-Führer: 4 Restaurants, die einen Stern gewonnen haben

Von Priya Misra

Während Pho und Banh Mi ihren Weg in die Speisekarten internationaler Küchen finden, feierte die vietnamesische Küche am 6. Juni einen Meilenstein, als der Michelin-Führer 103 Restaurants (48 in Hanoi und 55 in Ho-Chi-Minh-Stadt) auszeichnete und vier von ihnen mit einem Michelin-Stern verlieh .

„Die erste (MICHELIN-)Auswahl in Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt unterstreicht die Unterschiede und Vielfalt im Angebot dieser beiden Städte. Hanoi, die Hauptstadt Vietnams, bietet eine sehr entspannte Atmosphäre mit kleinen Geschäften und Restaurants, die sich größtenteils in der Altstadt befinden. Ho-Chi-Minh-Stadt hingegen ist eine geschäftige und schnell wachsende Stadt, die allen Reisenden eine einzigartige Energie bietet und über eine abwechslungsreiche Küche verfügt“, sagte Gwendal Poullennec, internationale Direktorin des Guide Michelin.

Diese 103 Restaurants bieten nicht nur authentische vietnamesische Küche, sondern auch andere Küchen wie mediterrane, kantonesische und lateinamerikanische Küche. Noch interessanter ist, dass 17 dieser Restaurants sich Just Pho widmen, einem weltberühmten vietnamesischen Suppengericht, das aus einer aromatischen Brühe mit Nudeln, Kräutern und zartem Fleisch besteht. 29 Restaurants im Land erhielten außerdem die Bib Gourmand-Auszeichnung für gutes Essen zu moderaten Preisen. Hier ist die Liste.

Die vier mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurants sind:

Im modernen vietnamesischen Restaurant des Chefkochs Peter Cuong Franklin werden moderne Kochtechniken auf lokale Streetfood-Rezepte angewendet, um köstliche Aromen zu kreieren. Auf der Michelin-Website heißt es: „Egal, ob Sie frisches Thunfisch-Tartar, eine Minipizza mit gerösteter Ente, Mozzarella und Kräutern, Tacos mit Garnelen und Schweinefleisch oder Wagyu-Rindfleisch-Phở mit Knochenmark bestellen, jedes Gericht ist eine Meisterklasse mit ausgewogenen Aromen und Texturen.“

Inspiriert vom vietnamesischen kulinarischen Erbe erhielt Gia die renommierte MICHELIN-Stern-Auszeichnung für „seine Speisekarte, die sich mit den Jahreszeiten ändert“. Auf der Website wird das Essen wie folgt beschrieben: „Die wunderschön zubereiteten Gerichte sind täuschend komplex und präsentieren wohlüberlegte Kombinationen subtiler Aromen, wobei Säure und Textur eine herausragende Rolle spielen.“

Das Essen in diesem von Chefkoch Hiroshi Yamaguchi geführten Gourmetrestaurant wird als „Theatererlebnis“ beschrieben. Der Michelin-Führer beschreibt diesen Ort als „einen ausgesprochen dekadenten Ort, der durch die erstklassigen Zutaten verkörpert wird, die zweimal pro Woche aus Japan eingeflogen werden, wie Abalone, Languste, Seeigel, Yaeyama-Kyori-Rindfleisch und Hokkaido-Haarkrabbe.“

Dieses Restaurant entführt seine Kunden in ein Vintage-Teehaus, das mit seiner nostalgischen Sammlung chinesischer Möbel und handgeschriebener Schilder eindeutig nordvietnamesisch wirkt. Der Ort serviert nordvietnamesische Gerichte mit einigen zentralen und südlichen Gerichten. MICHELIN empfiehlt seinen vietnamesischen Schinken mit Immergrün-Chả Ốc (Schnecken), der mit frischen Kräutern, Gemüse und Reisnudeln mit Fischsauce serviert wird. Ein weiterer Favorit ist die Krabbensuppe mit Canh Cua Mừng Tơi (Malabar-Spinat), die in einer klaren Brühe einen dezenten Krabbengeschmack hat.

Die vollständige Liste der 103 Restaurants finden Sie auf der Website.