Was ist der Unterschied zwischen Sardellen und Sardinen?

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Wir erläutern, was diese winzigen Fischkonserven so einzigartig macht.

In nur wenigen Jahren entwickelte sich Fischkonserven von der Zutat, die jeder hasste, zu einem unverzichtbaren Grundnahrungsmittel in der Speisekammer. Was einst ein noch umstrittenerer Pizzabelag als Ananas war, gilt heute als vielseitige Quelle für herzhaften, salzigen Geschmack. Und mittlerweile findet man sie überall im Internet in Rezepten. Man kann Alison Roman die Schuld geben oder es als Rezessions-Food-Trend abtun, aber Fisch aus der Dose wird bleiben.

Der durchschnittliche Käufer ist mit Thunfisch vertraut, aber es gibt eine große Auswahl an Meeresfrüchten, die in Dosen verkauft werden. In winzigen, haltbaren Dosen finden Sie Muscheln, Makrelen, Lachs und sogar Tintenfisch. Aber zwei der zugänglichsten und vielseitigsten Sorten sind Sardellen und Sardinen.

Diese Fische sind klein, fett und salzig. Und viele Leute sind keine Fans und nennen sie stinkend und zu faul. Aber Sardinen und Sardellen haben ein breites Anwendungsspektrum und sind wirklich köstlich.

Davon abgesehen sind sie nicht gleich. Deshalb erklären wir alle Unterschiede zwischen diesen beiden Fischarten. Hier erfahren Sie, was Sardinen und Sardellen einzigartig macht – vom Geschmack über die Größe bis hin zur Verwendung in Rezepten. Ganz gleich, ob Sie Fischkonserven skeptisch sind oder mit der Zutat experimentieren möchten, Sie können mit dem nötigen Wissen zum Lebensmittelgeschäft gehen.

Sardellen sind winzige Fische, die im Salzwasser leben. Sie werden selten länger als sieben Zoll und haben kleine, kaum wahrnehmbare Schuppen. Sardellen kommen ursprünglich aus dem Mittelmeer und dem Schwarzen Meer und kommen heute auf der ganzen Welt vor. Sie werden auf vielfältige Weise verarbeitet.

Die häufigsten Sardellen, die Sie im Supermarkt finden, sind in Öl eingelegte Filets. Bei der Verarbeitung werden ganze Sardellen zerkleinert, um Kopf, Eingeweide und Flossen zu entfernen. Anschließend werden sie in Salz eingelegt und gepökelt, wodurch ihnen die Feuchtigkeit entzogen und sie haltbar gemacht werden. Hier können sie auch ihren charakteristischen, unkonventionellen Geruch entwickeln. Von dort aus werden sie gewaschen und in Filets ohne Knochen und Rückgrat geschnitten und dann mit Öl in Gläser oder Dosen abgefüllt.

Möglicherweise finden Sie auch in Salz eingelegte Sardellen, die ganz sind und abgespült und entbeint werden müssen. Getrocknete ganze Sardellen sind in der ostasiatischen Küche besonders beliebt (in Japan werden sie oft als Basis für Brühen verwendet oder einfach als Snack gegessen). Und Boquerones, eine spanische Delikatesse, sind in Essig statt in Salz eingelegte Sardellen. Sie sind viel milder als ihre in Salz eingelegten Gegenstücke und werden häufig als Tapas serviert.

Es gibt auch Sardellenpaste; Aber was auch immer Sie tun, kaufen Sie es nicht. Es mag einfacher erscheinen, als ein Filet zu zerkleinern, aber die zusätzlichen Konservierungsstoffe und der seltsame Geschmack sind den Komfort nicht wert.

Für die meisten Kochprojekte sind in Öl eingelegte Filets die beste Wahl. Wenn sie in mehr Öl gekocht werden, wie in unserem Garlicky-Spaghetti-Rezept, verschmelzen sie mit der Sauce und verleihen ihr einen Umami-Geschmack (ohne fischig zu schmecken). Wenn es püriert und mit vielen anderen Zutaten (wie zum Beispiel einem Caesar-Salat-Dressing) kombiniert wird, ist es, als würde man eine verbesserte Version von Salz verwenden.

Viele Liebhaber von Dosenfisch argumentieren, dass Sardellenhasser einfach die falschen Marken kaufen. Und zu ihrer Verteidigung kommt es auf jeden Fall auf die Qualität an. Gute Sardellen sind prall, fleischig und haben einen milderen Geschmack. Hier sind einige unserer Favoriten:

Sardinen gehören zur gleichen Familie wie Sardellen und haben eine verblüffende Ähnlichkeit mit ihren kleinen Verwandten. Der winzige Fisch kommt in nahezu jedem Ozean vor. Ihre Größe variiert je nachdem, wo man sie fängt, aber sie sind im Allgemeinen zwischen 15 und 30 cm groß und deutlich größer als Sardellen.

Was eine durchschnittliche Sardine aus der Dose von einer Sardelle unterscheidet, ist ihre Zubereitungsmethode. Anstelle von Filets finden Sie Sardinen normalerweise im Ganzen (ohne Kopf, Flossen und Eingeweide). So kommt jeder Fisch mit intakter Haut und Gräten. Aber seien Sie nicht nervös: Sie sind so weich und zart, dass Sie sie problemlos essen können.

Sardinenkonserven können auch geschmacklich sehr vielseitig sein. Abhängig von der Marke, die Sie kaufen, können sie in Öl, Wasser, Tomatensauce und mehr verpackt werden. Manche werden sogar geräuchert. Egal wie sie verarbeitet werden, Sardinen sind ein öliger, fetter Fisch mit einem starken Fischgeschmack. Während man mit ihnen durchaus kochen kann, schmecken Sardinen besonders lecker als Snack, geschichtet auf einem Stück gebuttertem Toast.

Gabby Romero ist Delishs Redaktionsassistentin, wo sie Geschichten über die neuesten TikTok-Trends schreibt, Rezepte entwickelt und alle Ihre Fragen zum Thema Kochen beantwortet. Sie liebt es, scharfes Essen zu essen, Kochbücher zu sammeln und zu jedem Gericht, das sie kann, einen Berg Parmesan hinzuzufügen.

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