Braten Sie Ihre nächste Ladung Calamari in Maismehl für extra Crunch

Machen Sie Ihre nächste Ladung hausgemachter Calamari mit Maismehl knusprig und erhalten Sie eine leichte und knusprige Hülle. „Calamari fritti“, wie es auf Italienisch heißt, wird traditionell aus Mehl oder einer Mischung aus Mehl und Maismehl hergestellt und erhält durch Maismehl eine neue Knusprigkeit. Das Frittieren von mit Maismehl überzogenen Lebensmitteln wird schon seit geraumer Zeit praktiziert – denken Sie an Südstaaten-Klassiker wie frittierte grüne Tomaten, frittierten Wels, frittierte Garnelen ... Sie haben die Idee.

Calamari ist im Sinne von Merriam-Webster „als Nahrung verwendeter Tintenfisch“. Calamari Fritti bedeutet also gebratener Tintenfisch, da „fritti“ der männliche Plural des Adjektivs „fritto“ ist, das vom Verb „friggere“ abgeleitet ist, was „braten“ bedeutet. Der Brauch, Calamari zu essen, hat uralte Wurzeln, die bis zu den Griechen und Römern zurückreichen, aber erst in den 80er Jahren wurde der Verzehr von Tintenfischen in den USA populär, dank eines genialen Marketingtricks der Cornell Cooperative Extension und staatlicher Behörden zur Vermarktung es als „Calamari“, um US-Verbraucher zum Probieren zu verleiten.

Die New York Times weist darauf hin, dass der Begriff „Calamari“ bereits ab 1975 in den Berichterstattungen nur wenige Male auftauchte. Aber erst 1980 wurde „frittierte Calamari“ Teil des kollektiven Lexikons, und der Begriff erreichte seinen Höhepunkt in der New York Times Berichterstattung der Zeitung im Jahr 1996. Mittlerweile stehen frittierte Calamari auf den Speisekarten im ganzen Land und nicht nur in italienischen Restaurants.

Für die knusprigsten Calamari besteht der erste Schritt darin, die Zutaten zusammenzustellen. Klassische Rezepte für frittierte Calamari erfordern Tintenfisch (ganz, in Röhren und Tentakeln oder vorgeschnitten), Mehl, Maismehl oder Maismehl (oder eine Kombination), Milch oder Buttermilch (Sie können selbstgemachte Buttermilch herstellen, wenn Sie diese nicht haben). Hand), Öl zum Braten und Gewürze. Für noch mehr Knusprigkeit wählen Sie als Überzug eine Maismehlmischung. Mehrzweck-Maismehl hat eine gröbere Konsistenz als Mehl, ist aber nicht so schwer wie andere Paniermehle, wie z. B. Semmelbrösel. Pur verwenden, mit Mehl mischen oder, für eine natürlich glutenfreie Alternative, mit Maismehl kombinieren.

Als nächstes müssen Sie den Tintenfisch vorbereiten. Wenn Sie mit ganzen Tintenfischen arbeiten, müssen Sie den Kopf, die Eingeweide, den Tintenbeutel und den Schnabel entfernen, dann die Tentakel abschneiden und den Knorpel vom Schwanz entfernen, bevor Sie die Ringe in Scheiben schneiden. Oder kaufen Sie frischen oder gefrorenen, gereinigten Tintenfisch ganz oder vorgeschnitten direkt in der Fischabteilung des Supermarkts. Für welche Methode Sie sich auch entscheiden, achten Sie darauf, dass die Calamari-Ringe nicht kleiner als 1,27 cm dick sind.

Jetzt ist es an der Zeit, sich die Hände schmutzig zu machen. Weichen Sie die Calamari zunächst bis zu 24 Stunden in Buttermilch ein. Dadurch wird das Fleisch zarter und die Panade haftet besser. Nehmen Sie die Calamari nach dem Einweichen aus dem Buttermilchbad, tauchen Sie sie in die gewürzte Mehl-Maismehl-Mischung und schütteln Sie jedes Stück, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Braten Sie die Calamari portionsweise in heißem, neutralem Öl an und lassen Sie sie vor dem Anrichten abtropfen.

Maismehl wird aus getrocknetem Dellenmais hergestellt, der zu Mehl oder „Mehl“ gemahlen wurde. Dellenmais wird manchmal auch „Feldmais“ genannt und hat seinen Namen von den kleinen Dellen auf seinen Körnern. Diese Art von gelbem Mais wird in den USA am häufigsten angebaut. Mit einem höheren Stärkegehalt als Zuckermais und einem ausgeprägten Maisgeschmack wird Dent-Mais bevorzugt für die Herstellung von Nebenprodukten verwendet.

Die Konsistenz von Maismehl reicht von fein bis grob. Es kann mit Steinen gemahlen werden (wodurch das ganze Korn erhalten bleibt) oder, bei den konventionelleren Artikeln, die die Regale in Geschäften auslegen, durch Stahlwalzen verarbeitet werden, wobei Kleie und Keime entfernt werden (bekannt als „Entkeimung“). Fein- und mittelgemahlenes Maismehl wird typischerweise zum Backen und Baggern verwendet. Bewahren Sie die gröberen gemahlenen Mahlzeiten für eher breiartige Gerichte auf, die den ähnlichen, aber unterschiedlichen Maisnebenprodukten von Polenta und Grütze ähneln.

Maismehl gibt es in verschiedenen Farben, darunter Gelb, Weiß, Blau und Rot, abhängig von der Farbe der verwendeten Maiskörner. Gelbes Maismehl soll einen süßen Geschmack haben, während weißes Maismehl einen zarteren Geschmack hat. Das seltenere blaue Maismehl hat ein graues Aussehen und einen süßen, leicht nussigen Geschmack. Rotes Maismehl, ein Ersatz für feines gelbes Maismehl, verleiht Gerichten eine hellrote Farbe. Für Calamari sollten Sie sich jedoch an die gelbe oder weiße Variante halten.