Hersteller von Anlagen

Loryma, ein Hersteller weizenbasierter Zutaten, hat Prototypen für eine Reihe pflanzlicher Alternativen zu Thunfisch vorgestellt.

© Crespel und Deiters Group

Der deutsche Hersteller weizenbasierter Zutaten hat mehrere Anwendungsrezepte für den Prototyp eines pflanzlichen Produkts entwickelt, die angeblich die Textur und sensorischen Eigenschaften von Thunfisch nachahmen.

Loryma bietet verschiedene Möglichkeiten zur Herstellung von Feinkost- und Tiefkühlkostprodukten sowie eine klassische Dosenversion, die alle von potenziellen Herstellern angepasst und aromatisiert werden können.

In einer Pressemitteilung von Loryma wird der Herstellungsprozess erläutert, mit dem eine realistische fischähnliche Textur für seine Produkte erzielt wird.

Sie sagten: „Um eine realistische Textur zu erreichen, werden feine Lory Tex® Snips und lange, faserige Lory Tex® Fibers miteinander vermischt und dann mit Wasser rehydriert. Diese Mischung kann mit Farb- und Aromastoffen weiterverarbeitet werden, um verschiedene Lebensmittel wie Fleischbällchen, Feinkostsalate und Toppings für Tiefkühlkost zuzubereiten.“

Die Thunfisch-Alternative kann wie das Original verwendet werden, beispielsweise als Pizza- oder Salatbelag. Die pflanzliche Variante enthält durch die Verwendung von extrudiertem Weizenprotein etwa 19g Protein pro 100g.

Norbert Klein, Leiter Forschung und Entwicklung bei Loryma, äußerte sich in der offiziellen Ankündigung des Unternehmens zum Potenzial des Produkts.

Er sagte: „Wir bieten eine nachhaltige, authentische Alternative mit Weizen, den wir überwiegend regional in Deutschland beziehen.“ Die sensorischen Eigenschaften unserer veganen Variante sind dem Original in nichts nachsteht.“

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