Neues Programm zielt darauf ab, den Seeteufelmarkt wiederzubeleben

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Seit die Fernsehköchin Julia Child zum ersten Mal einen ganzen, hässlichen Seeteufel vor ihr Publikum gehisst hat, haben die ersten Erfolge bei der Vermarktung des „Hummers des armen Mannes“ gezeigt, wie kreative Koch- und Marketingkampagnen ungenutzte US-Fischereien ankurbeln können.

Nun zielt ein neues Kooperationsprogramm darauf ab, die Inlandsnachfrage nach Seeteufel wieder anzukurbeln – ein Bestand mit hoher Populationsdichte, der für Atlantikfischer in der Nähe seiner Heimat zugänglich ist. Es erstreckt sich von Maine bis New Jersey und ist ein regionaler Vorstoß, um „das Publikum und die Märkte zu erweitern, die Seeteufel bedienen können“, sagte Tara McClintlock, Fischereispezialistin beim Cornell Cooperative Marine Extension Service in New York.

Das Cornell Cooperative Extension-Programm mit Sitz im Suffolk County auf Long Island leitet das Projekt, das durch das jährliche Bundeszuschussprogramm Saltonstall-Kennedy der National Oceanic and Atmospheric Administration finanziert wird. In diesem Winter befragte das Projektteam alle Ebenen der Branche, von Fischern und Händlern bis hin zu Restaurants, um einen Eindruck vom Markt für Seeteufel zu bekommen und zu erfahren, wie dieser angekurbelt werden könnte.

Die Organisatoren werden ihre ersten Ergebnisse am 13. April während eines Workshops an der University of Massachusetts Dartmouth School for Marine Science & Technology in New Bedford, Massachusetts, vorstellen.

„Es geht vor allem darum, alle unsere Partner zusammenzubringen, zusammen mit anderen Leuten, die mitgemacht haben und begeistert sind, Seeteufel zu fördern“, sagte Amanda Dauman, Fischereispezialistin beim Cornell Extension Service.

Der National Marine Fisheries Service und die staatlichen Sea Grant-Programme erzielten in den 1980er Jahren einige Erfolge bei der Förderung des Seeteufels als „nicht ausreichend genutzten“ Fisch, unterstützt durch die Begeisterung der Lebensmittelmedien um Julia Child und andere Köche.

Auch heute noch gibt es Seeteufel in Hülle und Fülle, und die Veranstalter hoffen, diese Zündschnur wieder anzünden zu können.

„Es ist ein wirklich guter Fisch, er ist lokal, er ist gesund, er ist nachhaltig“, sagte Dauman. „All diese Dinge, die die Leute hören wollen.“

Seeteufel, ein Grundnahrungsmittel der Meeresfrüchteküche in Westeuropa, in Frankreich als Lotte bekannt, galt in der Schleppnetzfischerei an der Ostküste allgemein als Müll, obwohl es nur begrenzte ethnische Märkte gab. Die öffentlich-rechtliche Fernsehserie „The French Chef“ von Child trug dazu bei, diesen Horizont zu erweitern, mit Episoden, die zeigten, wie man mit dem einschüchternden, zähnefletschenden Tier umgeht, das die alten Fischer Gänsefisch oder „Gänsefisch“ nannten.

In den frühen 1990er Jahren brachte der Anstieg der Inlandsverkäufe mehr Seeteufel in die Docks und weckte die Aufmerksamkeit von Käufern für andere Märkte in Asien. Die Leber des Seeteufels, in der japanischen Küche als Ankimo geschätzt, wurde für den Export verpackt, zusammen mit dem ganzen, frontalen Seeteufel zum Einfrieren und Verkauf nach Südkorea.

Die inländischen Seeteufelverkäufe waren bereits vor dem Ausbruch von Covid-19 Anfang 2020 zurückgegangen, und die Exporte fielen dem allgemeinen Chaos zum Opfer, als die internationalen Märkte lahmlegten. Fischereispezialisten aus Cornell arbeiten seit langem mit Fischern zusammen und haben den Rückgang miterlebt.

„Der Preis auf dem Frischmarkt ist seit Jahren rückläufig“, sagte McClintlock. Unterdessen sagten Fischer nach den Störungen durch Covid-19, dass „chinesischer Seeteufel einen Teil des US-Produkts“ auf dem asiatischen Exportmarkt ersetzt habe, fügte sie hinzu.

„Wenn man völlig von Exportverkäufen abhängig ist, ist es eine Katastrophe, wenn etwas passiert“, sagte Colleen Coyne, Koordinatorin des Seafood-Programms von Food Export-Northeast.

Das Umfrageteam besuchte persönlich den Fulton-Fischmarkt in New York City und besuchte Seeteufellieferanten und -händler in New Bedford, Massachusetts, Rhode Island und Boston. Die Cornell-Marketinggruppe betreibt regelmäßig Medienwerbung in der Region New York und wird versuchen, das Seeteufelprojekt mit erstklassigen Restaurants und Köchen in New York City zu verbinden.

Werbemaßnahmen vor Ort könnten hilfreich sein. Die Cornell-Erweiterung sponsert ein Programm mit dem Titel „Cook a Fish, Give a Fish“, das Online-Kochkurse anbietet, die Geld sammeln, um bedürftigen Gemeinden zu helfen, und Seeteufel in dieses Menü integriert hat.

Das Team möchte Schulnahrungsmittelprogramme und institutionelle Käufer wie Universitäten und Krankenhäuser für Seeteufel für die Lebensmittelversorgung interessieren.

Ein weiteres attraktives Ziel sind neue Einzelhandelsideen, darunter auch Mehrwertprodukte. Einige Ideen, die bei den Verbrauchern bereits überzeugen, sind mit Speck umwickelte Medaillons, Chowders und Chatham-Seeteufel-Mac and Cheese, die auf Cape Cod beliebt sind.

Die Cornell Cooperative Extension hat das Seeteufelprogramm auf zwei Jahre angelegt und arbeitet mit Fischern, Händlern und Verarbeitern an der Vermarktung in der Atlantikregion. Bei öffentlichen Informationsveranstaltungen werden Informationsstände und lokale Meeresfrüchteverkostungen genutzt, um Verbraucher mit Seeteufel vertraut zu machen.

„Ein regionaler Erfolg in dieser Hinsicht wird nicht nur einer einst lukrativen Fischerei Leben einhauchen, sondern auch lokale Fischer und Unternehmen unterstützen, den CO2-Fußabdruck verringern und den kommerziellen Fischereidruck auf andere stark befischte, begehrte Arten verringern“, sagt das Cornell-Team in seinem Pitch gegenüber der Industrie und den Verbrauchern. „Da Seeteufel so viele potenzielle Vorteile mit sich bringen, könnte dies durchaus die goldene Gans sein, die die kommerzielle Fischerei im Nordosten braucht.“

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Mitherausgeber Kirk Moore war mehr als 30 Jahre lang Reporter für die Asbury Park Press und 25 Jahre lang Feldredakteur für National Fisherman, bevor er 2015 zu unserer Commercial Marine-Redaktion wechselte. Er schrieb mehrere preisgekrönte Geschichten zu den Themen Meer, Umwelt und Küste und militärische Fragen, die dazu beitrugen, politische Änderungen auf Bundes- und Landesregierung voranzutreiben. Moore wurde für die Serie „Barnegat Bay Under Stress“ aus dem Jahr 2010, die zum Sanierungsplan der Regierung des Bundesstaates New Jersey führte, mit dem Knight Award 2011 der Online News Association für öffentliche Dienste ausgezeichnet. Er lebt in West Creek, New Jersey