Die Gefahren des Einmachens

27. August 2023

Letzte Woche habe ich eine Geschichte über Einmachgläser erstellt. Diese Woche werde ich mich darauf konzentrieren, was in die Gläser kam. Es gab mehrere schwierige Zeiten. Ich kann mich wirklich nicht erinnern, welches Ereignis zuerst da war, aber wenn ich in meinen Tagebüchern nachschaue, könnte ich es herausfinden. Ich habe fast fünfzig Jahre lang ein Tagebuch mit Ereignissen geführt, die für die Farm wichtig waren.

Ein Jahr lang herrschte Zuckermangel. Wenn man Obst und Gelee in Dosen aufbewahren wollte, brauchte man Zucker. Als ich in den Laden ging, konnte ich nur eine begrenzte Menge Zucker kaufen. Ich musste das rationieren, um meine Konserven fertig zu bekommen.

Die Familie hatte Honigbienen. Den ersten Schwarm haben wir auf der Weide gefangen. Mein Schwiegervater und mein Mann zogen sich schick an, um nicht gestochen zu werden, und brachten sie nach Hause. Sie wurden in einem alten Baum gefunden.

Natürlich hatten wir keine Kiste, in die wir sie stecken konnten. Mein Schwiegervater hat aus Altholz eine Kiste gebastelt und die Bienen hineingeschüttet. Da es kein Wachs gab, auf dem die Bienen bauen konnten, bauten sie die ganze Kiste aus. Das machte es sehr schwierig, den Honig aus dem Bienenstock zu entfernen.

Mein Mann und ich gingen zu Central Tractor, weil wir wussten, dass dort Bienenstöcke transportiert werden. Dick baute im Laden einen Bienenstock und wir kauften alle Teile, einschließlich Rahmen und Wachs.

Das sollte nicht das Ende der Bienen sein. Wir bekamen immer mehr Ausrüstung. Schon bald hatten wir einen Räucherofen, um die Bienen zu beruhigen. Wir hatten auch ein ordentliches Outfit, um nicht gestochen zu werden. Wir haben uns ein Honigmesser ausgeliehen, um die Kappen zu öffnen, die die Bienen auf jede Zelle gesteckt haben. Wir haben unsere Bienenstöcke erweitert.

Es war ein Vorteil, unseren eigenen Honig zu haben. Ich habe den Honig als Dose verwendet. Offensichtlich gab es keine Anweisungen dafür, also habe ich es beflügelt. Zu diesem Zeitpunkt hatte ich schon seit Jahren mit der Konservenherstellung begonnen. Als mein Neffe hier unten ein paar Pfirsiche aß, kommentierte er, wie gut sie seien, und sagte mir, sie seien nicht wie die seiner Mutter. Der Honig hat gut funktioniert. Der Geschmack war etwas anders, aber die Pfirsiche, Birnen und Apfelmus waren köstlich. Oh, und die Pflaumen habe ich vergessen. Ich habe sie auch mit Honig eingemacht. Zu dieser Zeit hatten wir einen kleinen Obstgarten mit Pflaumen. Man konnte sie so essen, wie sie waren, und noch besser in der Dose oder gefroren.

Wenn man Pflaumen eingefroren hat, schmeckten sie beim Kochen wie Pflaumen. In der Dose waren sie süß, hatten einen hübschen Lilaton und schmeckten nach Pflaumen. Ich habe einige davon in beide Richtungen weggeräumt und zwei verschiedene Desserts gegessen.

Ein weiteres Jahr lang war der Vorrat an Einmachdeckeln begrenzt. Man musste überall suchen, um die benötigten Deckel zu bekommen. Ich habe sogar einen Karton mit Gläsern gekauft, nur um die Deckel zu bekommen. In diesem Jahr habe ich meine Früchte geschnitten, als ich sie eingemacht hatte, damit mehr in jedes Glas passte. Ich erinnere mich, wie ich einige der Kerne mit zur Schule nahm und sie mit den Kindern bepflanzte, um sie als Geschenk zum Vatertag mit nach Hause zu nehmen. Da sie nicht gekocht wurden, wuchsen sie.

Schade, dass diese Pflaumenbäume einen schwarzen Pilz haben. Sie sind jetzt alle weg.

Ich habe alte Marmeladengläser und Babynahrungsgläser verwendet, um mein Gelee einzufüllen. Das bedeutete, dass ich keine Deckel brauchte. Dieses Siegel könnte zum erneuten Verschließen aktiviert werden. Ich stellte mein Gelee auf den Kopf, um sicherzustellen, dass der Deckel steril war.

Als die Deckel knapp wurden, kaufte ich auch Gummiringe für die Ganzglasgläser. Pickles schnitten darin recht gut ab. Ich erinnere mich, dass ich eines Abends Senfgurken gemacht habe. Sie kochten gerade auf dem Herd, als der Pfarrer zu Besuch erschien. Er liebte den Geruch dieser Gurken. Als ich sie fertig und versiegelt hatte, nahm ich ein Glas für sie mit in die Kirche.

Ich habe jahrelang Konserven auf der Warren County Fair angemeldet. Ich habe mehrere Sets Ball-Gläser sowie ein Einmach-Kochbuch gewonnen. Das Kochbuch ist fast in Einzelteile zerlegt, ich habe es so oft benutzt. Es hatte die Zeiten, die ich brauchte, um die Dinge richtig zu erledigen.

Im ersten Jahr, als wir in Hickory Heights waren, brachte mein Nachbar einen Korb voller Weintrauben mit. Sie brachte auch ein paar Marmeladengläser mit. Sie bat mich, ihnen Traubengelee zu machen. Ich könnte auch welche für mich haben. Ich habe auf einem Holzofen von Home Comfort gekocht. Ich war mir nicht sicher, wie ich die Temperatur hochhalten sollte, um den Vorgang abzuschließen, sagte aber, ich würde es versuchen. Ich habe das Gelee ganz gut gemacht.

Tomaten waren schwierig. Diese lästigen Samen störten manchmal die Versiegelung. Birnen waren klebrig. Mir hat es wirklich Spaß gemacht, die Pfirsiche, Pflaumen und Kirschen einzumachen.

An vielen Abenden im Winter war Obst unser Nachtisch. Nichts schmeckte besser als Brombeeren aus der Dose, wenn man sich nicht wohl fühlte. Nach einem großen Sturm hatten wir viele davon oben auf dem Hügel. Brombeeren sind die ersten Dinge, die in ein Gebiet gelangen. Als ein Tornado durch die Gegend fegte, mussten wir viele Brombeeren pflücken.

Ann Swanson schreibt von ihrem Zuhause in Russell, Pennsylvania. Kontakt unter [email protected].

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