Bar Sardine: Bartavelles Pop

Der ursprüngliche Plan für Berkeleys Bartavelle kam nicht sofort zum Tragen. Wie Sam Sobolewski, Mitinhaber von Bartavelle, erzählt, stellte sich seine Mutter, die Köchin Suzanne Drexhage, den Raum als italienisches Weinbar-Café vor, einen Ort, an dem Kunden morgens auf einen Espresso, nachmittags auf einen zweiten Espresso oder Amaro und zehn Weine vorbeikommen könnten und Cicchetti in der Nacht. Doch nach der Eröffnung stellte sich das Unternehmen auf einen Kundenstamm ein, der sich eher für Frühstück und Mittagessen als für Wein und Nachmittagssnacks interessierte – was die Weinbar-Idee zumindest für einen Moment auf Eis legte.

Aber sechs Jahre nach seiner Inbetriebnahme sagt Sobolewski, dass das Team „den Drang verspürte, etwas anderes zu machen“. Obwohl er sich gut mit Kaffee auskannte, lernte er durch Verkostungen bei Kermit Lynch und Ordinaire auch etwas über Wein und kam auf die Idee zurück, dieses ursprüngliche Weinbar-Konzept auf den Markt zu bringen. Betreten Sie die Bar Sardine, die im Dezember 2018 freitags in der gemütlichen Ecke eröffnete und in Bartavelle lief, bis – stoppen Sie uns, wenn Sie das schon einmal gehört haben – die Schließungen aufgrund der Pandemie im März 2020 erfolgten.

Seitdem verlegten Sobolewski und Dexhage das Bartavelle von seinem ursprünglichen Raum in den kleinen, benachbarten Anbau, den sie für die Küchenvorbereitung nutzten, reichten Tomatentoast und Kaffee durch die Tür des Gebäudes, in dem es keine nennenswerten Sitzgelegenheiten gab, und ließen die Bar Sardine ganz stehen. Jetzt, im Juni, richtet sich Bartavelle in seinem neuen permanenten Café ein – zum Glück mit reichlich Sitzgelegenheiten – und das Team freut sich, die Weinabende in der Bar Sardine wieder in die Nachbarschaft zu bringen. Mit dem Relaunch, sagt Sobolewski, versucht man, das beizubehalten, was die ursprünglichen Weinabende so besonders gemacht hat, und zwar in ihrem ehemaligen 300-Quadratfuß-Bereich, wurde aber ein paar Türen tiefer in ihren viel größeren Raum in der 1621 San Pablo Avenue verlegt. „Es hatte eine schöne, gemütliche Atmosphäre“, sagt Sobolewski. „Wir versuchen also, das beizubehalten und dafür zu sorgen, dass es sich wirklich ungezwungen und intim und nicht zu schick anfühlt, auch wenn wir einen schönen, glänzenden neuen Raum haben.“

Und so kehrt die Bar Sardine am Donnerstag- und Freitagabend ab 16 Uhr nach Bartavelle zurück, und zwar mit allen Merkmalen dessen, was die Weinbar von Anfang an so beliebt gemacht hat. Laut Sobolewski konzentriert sich die Weinkarte hauptsächlich auf die Auswahl kleiner Produzenten, die nachhaltig oder regenerativ Landwirtschaft betreiben und biologische und biodynamische Anbautechniken sowie einheimische Hefe verwenden, und nicht nur alles, was unter die Kategorie Naturwein fällt. „Ich glaube, dass Naturwein manchmal in eine Schublade mit einem bestimmten Weinherstellungsstil oder einem bestimmten Geschmacksprofil gesteckt wird“, sagt Sobolewski, „was meiner Meinung nach bedauerlich ist, weil es so viel gibt und es Weine gibt, die sehr natürlich hergestellt werden, aber auch einfach echt sind.“ klassisch und erfrischend.“

Derzeit umfasst die Auswahl Flaschen aus Frankreich, Italien, Spanien, Deutschland und Kalifornien, aber Sobolewski freut sich, eine Auswahl aus Kroatien, der Slowakei, Slowenien, Georgien und Ungarn hinzuzufügen. In der Bar Sardine wird es auch eine „Dealer's Choice“-Option geben, das heißt, das Personal probiert spezielle Flaschen aus, falls jemand unentschlossen ist. Es gibt auch einen kleinen Flaschenladen, falls Gäste einen bestimmten Wein mit nach Hause nehmen möchten. „Ich denke, ein großer Teil davon besteht für mich darin, den Wein nicht so gruselig zu machen“, sagt Sobolewski. „Ich möchte kein Wächter des Weins sein, deshalb versuche ich, der Sache etwas von der Ernsthaftigkeit zu nehmen, bin aber auch offen für jede Art von Frage, die jemand haben könnte, oder gebe diese grundsätzlich nicht aus der Luft.“ Wir sind die Experten.“

Was das Essen angeht, können Sie nur Gerichte erwarten, die den Höhepunkt der Saisonalität und Frische verkörpern. Aber die Bar Sardine ist für Drexhage auch eine Gelegenheit, etwas anderes auszuprobieren, als es die Tagesgäste erwarten. „Ich denke, das gibt ihr etwas mehr Freiheit, sich an diesem Tag etwas auf dem Markt anzusehen und sich ein Gericht auszudenken“, sagt Sobolewski. „Ich denke, es gibt ihr viel Freiheit und lässt das Essen auch auf eine ganz andere Art und Weise klingen, weil es Produkte vom Feinsten sind.“ Auf der Speisekarte stehen Kabeljau-Brandade aus gesalzenem Kabeljau, Sahne, Knoblauch und Kartoffeln auf Toast; Es wird auch Salatoptionen sowie einen warmen Menüpunkt geben, beispielsweise eine Polenta mit Pilzragout, die zuvor in der Bar Sardine serviert wurde. „Wir möchten, dass es möglich ist, ein paar gemeinsame Teller zu bestellen und es Abendessen zu nennen“, sagt Sobolewski. Konditorin Nellie Stark hat auch einige besondere Artikel in Arbeit und Conservas werden in naher Zukunft ein Comeback erleben.

Für die Bar Sardine ist noch mehr geplant. Die Weinbar ist derzeit donnerstags und freitags geöffnet, aber Sobolewski sagt, dass sie hoffen, irgendwann jeden Abend von Dienstag bis Samstag geöffnet zu haben. Er möchte auch aufregendere alkoholfreie Optionen entwickeln und die Dinge kinderfreundlich für Eltern gestalten, um das Beste aus Bartavelles zwei Welten, einem Café und einer Weinbar, zu schaffen, ganz wie der ursprüngliche Plan. „Es fühlt sich definitiv wie eine Erneuerung und Wiedergeburt an“, sagt Sobolewsi.

Die Bar Sardine (1621 San Pablo Avenue, Berkeley) ist donnerstags und freitags von 16 bis 21 Uhr geöffnet. Bartavelle ist dienstags bis samstags von 8.00 bis 16.00 Uhr geöffnet.

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