Georgetowns mit Spannung erwartetes Sushi-Prunkstück ist da

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Kyojin öffnet am Donnerstag, den 27. Juli, mit einem luxuriösen Look und einer passenden Speisekarte

Das Team hinter dem Rohfisch-Hit Yume Sushi aus Arlington schlendert am Donnerstag, den 27. Juli, nach Washington D.C. mit der mit Spannung erwarteten Enthüllung seines opulenten Flaggschiffs Kyojin.

Die markante Sushi-Höhle von Küchenchef Saran „Peter“ Kannasute und Miteigentümer Jeff King befindet sich im schicken, gemischt genutzten Komplex Cady's Alley und haucht dem alten Zuhause der L2 Lounge (3315 Cady's Alley NW, Suite B) neues Leben ein. Der Abendessenservice findet zunächst mittwochs bis sonntags statt.

Im 5-jährigen Yume experimentiert Kannasute hinter einer eleganten Sushi-Theke mit kräftigen Aromen wie in Lavendel geräuchertem Lachs. Seine Visitenkarten wie Trüffel-Wasabi, Seeteufelleber, Uni mit angezündetem Wagyu und die weitverbreitete Verwendung essbarer Blumen finden ihren Weg nach Georgetown, mit nicht-traditionellen japanischen Gerichten, die sowohl köstlich als auch wunderschön anzusehen sind.

Eine voll ausgestattete Küche mit Dunstabzugshaube gibt dem in Bangkok geborenen Koch mehr Raum, um auf seinen grenzüberschreitenden Menüs aufzubauen und zum ersten Mal heiße Izakaya-Angebote zu entfesseln. Die Miso-Suppe geht hier noch einen Schritt weiter und bietet die Möglichkeit, in jede Schüssel klumpiges Krabbenfleisch, Jakobsmuscheln oder eine Prise Chili-Yuzu hinzuzufügen. Hummer, Wagyu-Rindfleisch und spanischer Iberico-Schinken vereinen sich in demselben gedämpften Knödel zu einer ausgefallenen Surf-and-Turf-Gyoza-Bestellung. Dicke Kugeln aus knusprigem Calamari mit hausgemachter Orangensauce sind eine weitere herausragende Vorspeise auf Anhieb. Und eine große Auswahl an gedämpften Asari-Muscheln aus Japan trifft auf eine butterige Miso-Knoblauch-Brühe, dazu Sake, Chili-Yuzu und Frühlingszwiebeln.

Der Kern der Speisekarte ist ein riesiger Sushi-Bereich mit einer Tiefe von 30 Rollen, der Namensbestellungen für jeden Besitzer enthält (das „Peter“ präsentiert die vom Küchenchef bevorzugte Kombination aus Carpaccio, Garnelen-Tempura, scharfem und gebratenem Thunfisch, Gurke und Aalsauce). Der vielleicht stärkste von allen ist ein A5-Wagyu-Brötchen mit einheitlichem Belag, beladen mit Krabbenklumpen, Avocado, Gurke, Trüffel-Wasabi, französischem Kaviar, schwarzer Pfeffersauce, weißem Trüffelöl sowie schwarzem Bambus- und rotem Meersalz.

Komponierte Vorspeisen enthalten auch luxuriöse Zutaten wie Kaviar und 24-Karat-Gold, wie man es in Toro-Tartar und Tintenfischnudeln sieht, die mit einem Schuss Uni serviert werden.

Unerwartete Cocktails bleiben auf der Speisekarte von Kannasute im Gedächtnis. Das Getränkeprogramm wird vom renommierten Barteam des beliebten Speakeasy von Capo Deli in Shaw betreut, wo Kyojin-Miteigentümer King Stammgast ist. Ein gut zubereiteter Hafermilch-Espresso-Martini, geschüttelt mit Wodka oder Tequila, erhält durch Brandy und Kaffeelikör einen zusätzlichen Schnapsschub. Reis-Shochu und Matcha passen auch gut in ein grünes Coupé. Der Cruisin‘ Ha Long-Cocktail mit Tequila und Tamarinde, serviert auf Eis, bringt mit Thai-Chili die nötige Schärfe.

Die Bar ist außerdem mit einer kuratierten Auswahl an in Japan gebrautem kaltem Sake bestückt. Die verschiedenen Größen reichen von erschwinglich (25 $), wie ein weniger süßer Shirakabegura Tokubetsu Junmai, bis hin zu hoch (500 $) für Nishide Shuzos 100 Jahre alten Junmai Daiginjo, präsentiert in einer bemalten Porzellanflasche.

Wie Yume fliegt Kannasute über Nacht frischen Fisch von Lieferanten aus Japan und der ganzen Welt ein, um die Meeresfrüchte am Tag der Servierung in Scheiben zu schneiden.

„Wir planen unser Menü täglich basierend auf dem Angebot unserer Lieferanten“, sagt Kannasute. „Wir werden also nicht davor zurückschrecken, den einzigen Roten Thun zu bestellen, der an diesem Tag erhältlich ist.“

Aktuelle Lieferungen werden mit tagesaktuellen Sashimi-Sorten und einer rotierenden Kyojin-Rolle präsentiert. Diese Woche kombiniert Kannasute einen Teller mit dünn geschnittenem Kanpachi (Bernsteinmakrele) neben einem Haufen Fingerlimetten-„Kaviar“. Yuzu-Flan oder ein knuspriges „Vogelnest“ mit Honig-Ingwer-Eis runden das Essen mit einer Schleife ab.

Kyojin, was auf Japanisch „Riese“ bedeutet, macht seinem Namen alle Ehre und bietet Platz für 130 Personen in einem labyrinthartigen Grundriss mit intimen Essecken, einer kleinen Sake-Verkostungstheke und einer langen, mit goldenen Sechseckfliesen eingerahmten Bar.

Das 4.700 Quadratmeter große versteckte Juwel an der M Street NW erhielt einen luxuriösen neuen Look von Francois Frossard Design, dem in Miami ansässigen Studio hinter dem South Beach Nachtclub Story und anderen hochkarätigen Hospitality-Projekten von Paris bis Dubai. Frossard, der auch Partner des Projekts ist, hat bei der Zen-Neugestaltung keine Kosten gescheut. Kyojin hat die ursprünglichen Granitsteinwände und -böden des Raums beibehalten, aber das ist auch schon alles.

Es kommt selten vor, dass ein neues Restaurant am Ende genauso aussieht wie seine Darstellungen, aber dieses sieht tatsächlich so aus. Die Kabinen sind mit handgefertigten Kimonos aus Japan ausgekleidet und die mit Drachen geschmückten rubinroten Gewänder werden um Kissen aus violettem Samt gewickelt, um weiche und seidige Sitzlehnen zu erzeugen. Unter der Sushi-Station befindet sich ein sich wiederholendes Muster aus grün lackierten Röhren, die an Bambusstiele erinnern. Ein Omakase-Erlebnis im Hintergrund, das nur nach Reservierung erhältlich ist und den Namen The Counter DC trägt, wird später live gehen.

Kyojin ist bestrebt, an Wochenenden ein Szene-Hotspot zu sein, mit Sitzplätzen (und DJs) bis spät in die Nacht von Donnerstag bis Samstag. Gäste können damit rechnen, für ein À-la-carte-Abendessen etwa 75 US-Dollar zu zahlen, Cocktails kosten zwischen 12 und 20 US-Dollar. Die Öffnungszeiten sind mittwochs von 16:00 bis 22:00 Uhr und donnerstags bis 1:00 Uhr und freitags bis 2:00 Uhr. 12.00 bis 2.00 Uhr am Samstag; und sonntags von 12 bis 23 Uhr. Reservieren Sie online einen Sitzplatz.

Und wenn sich eine Sushi-Tür öffnet, hat sich eine andere geschlossen; Der Nachbarschaftsstar Kintaro hat gerade einen Block entfernt seinen 10-jährigen Lauf absolviert.

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